İşkembe Çorbası dana etinin işkembe (midesinin bir bölümü) kısmından yapılan limonlu ve sarımsaklı bir çorbadır.

Dünyanın bir çok mutfaklarında işkembe çorbası yapılır. Bu çorbalara konan malzemeler ülkelerine göre büyük farklılıklar gösterir. Örneğin Meksika'da yapılan Menudo çorbasına soğan, kekik ve pul biber konur. Hindistan'da yapılan Çakna çorbası keçi işkembesinden yapılır. Vietnam'da yapılan işkembeli Phở çorbasına fesleğen ve fasulye filizleri konarak servis yapılır.

Türkiye'de yapılan İşkembe çorbası Yunanistan, Bulgaristan, Romanya ve Makedonya Cumhuriyeti ülkelerinde yapılan cinsine çok benzer. Nitekim Bulgaristan ve Makedonya'da Türkçe'den geçmiş Şkembe Çorba (Шкембе чорба) adıyla anılır. Yunanistan'daki adı Skempes (σκεμπές)'dir. Türkiye ve Balkanlar'daki komşuları birbirlerine çok benzeyen bir İşkembe çorbası kültürüne sahiptir. Bu ülkelerin hepsinde İşkembe Çorbası'na milli bir çorba gözüyle bakılır. Ayrıca çok miktarda alkollü içki tüketildikten sonra İşkembe Çorbasının baş ağrısına iyi geldiği inancı yaygındır.