|
Rakı, yapımında suma ve anason tohumu kullanılan alkollü bir içkidir.
Damıtma yoluyla elde edilen sumanın sade veya tarımsal kökenli etil
alkolle karıştırılmış olarak 5000 litre veya daha küçük hacimli
geleneksel bakır imbiklerde anason tohumuyla ikinci kez damıtılmasıyla
elde edilir. Yalnızca Türkiye'de üretilir.
Üretimi
Rakı üretimine üzümlerin temizlenmesi ile başlanır. Şıra haline
getirilen üzümler pastörize edildikten sonra; maya ile fermante edilir
ve alkollü bir sıvı oluşturulur. Alkollü sıvı, kolonlu distilasyon
ünitesinde damıtılarak suma haline getirilir. Stoklanan suma, bakır
imbiklerde anason tohumu ile yeniden damıtılır. Bakır imbiklerde
freksiyonel distilasyon sonunda elde edilen rakının orta kısmının
alkolü yüksek dereceli olup göbek adını alır. Bu kısım su eklenerek
içilecek alkol derecesine getirilir ve tarifine göre tatlandırılır. Bu
aşamalarda havalandırma yapılarak rakının olgunlaşmasına katkıda
bulunulur. Rakı şişelenmeden önce en az 1 ay süreyle dinlendirilir.
Özellikleri
# Üretiminde ikinci kez damıtmaya alınan toplam alkolün en az % 65’i suma olmalıdır.
# Hazırlanmasında rafine beyaz şeker kullanılmalı, şeker miktarı ürün litresinde en fazla 10 gram olmalıdır.
# Uçucu madde içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 100 grama eşit veya daha fazla olmalıdır.
# Metil alkol içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 150 gramdan fazla olmamalıdır.
# Anason tohumdan gelen uçucu yağın anetol miktarı, ürünün litresinde en az 800 miligram olmalıdır.
# Hacmen alkol miktarı en az % 40 olmalıdır.
# Dolum öncesi en az bir ay dinlendirilmelidir.
Etimoloji
Bazı kaynaklara göre Rakı kelimesi Arapça arak kelimesinden gelmedir,
sözcük anlamı damıtılmış demektir. Kimi kaynaklarda Arapça kökenli
başka kelimelere dayandırılır. Diger kaynaklara göre de ismini razaki
üzümünden almıştır. Bir başka iddia ise rakının Kimiz'dan elde edilen
Arika'dan gelmesidir.
Tarihçesi
Rakının ne zaman bulunduğu bilinmemekle beraber ilk rakı'nın Endonezya
ile Irak arasında geniş bir coğrafya'da üretilmiş olma olasılığı
vardır. Genel olarak kabul gören görüş Irak civarından gelme olduğudur.
5.yüzyılda Doğu Roma İmparatorluğu'nda Rakı benzeri bir içkinin varlığı
tespit edilmiştir. 11 yy da Türkler tarafından öğrenilerek daha çok
Bektaşi kökenli kişilerce Anadolu ve Rumeli'ye getirilmiştir. Osmanlı
döneminde de yasaklanmamıştır.
Rakı veya buna benzer Ouzo 19. yüzyılda gayrimüslim topluluğun severek
içtiği ve Müslümana yasak olduğu halde bu gayrimüslim milletin
çalıştırdığı taverna ve meyhanelerde içilen içki idi. Ouzo şişelerin
arkasındaki tarihçede 19. yüzyılda İstanbul'da bulunup içildiğine dair
kayıtları bulunmaktadır.
|
