|
Salep, Orchidaceae (orkideler) familyasının birçok türünün toprakaltı yumrularından elde edilen drogtur. Ayrıca orkide türlerine Anadolu'da verilen genel addır.
Sahlepgiller familyasından; tel köklü otsu bir bitkidir. Kökünde 2 tane
yumru vardır. Gövdesi, dik ve silindirimsidir. Çiçekleri salkım veya
başak şeklindedir.
Kullanılan yeri köklerindeki yumrularıdır. Yurdumuzda bir çok çeşidi
vardır. Salep yumruları müsilaj, glikoz ve uçucu bir yağ taşır.
İçerdiği en önemli madde glikomannandır. Su ve sütle birlikte
kullanıldığında şiştiği için yaygın bir şekilde dondurma hammaddesi
olarak kullanılır.
Özellikle Maraş Dondurması olarak bilinen dondurmaya tat ve koku
kazandıran, dünyada sadece Kahramanmaraş'ın dağlarında yetişen bir
orkide türünden elde edilen saleptir. Kahramanmaraş'ın dağlarında
toplanmadan dolayı orkide türleri son derece azalmıştır.
Anadolu orkideleri aşırı toplamadan dolayı tükenme tehlikesiyle karşı
karşıyadır. Bilinçsizce yapılan toplama yakında bu içeceğin,
Orkidelerin tükenmesinden mütevellit içilememesine ya da çok ama çok
pahalı olmasına sebep olacaktır. Doğal dengenin bozulmaması ve bir
canlı grubumuzun daha silinip gitmemesi için gereken duyarlılığı
göstermemiz gerekmektedir.
|
