|
Şalgam suyu , Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir.
Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.
Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu
kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir.
Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir,
şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi
olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de
dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara
tane denir, yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.
Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam suyu genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.
Yapımı
Şalgam suyu yapımında şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, tuz, maya ve
su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.
Birinci aşama; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.
İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının
dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.
|
