|
Şiş Kebabı, Türk yemek kültürünün içinde önemli bir yeri olan et yemeğidir.
Özellikle müslümanların dini bayramı olan Kurban Bayramı'nda hemen tüm
evlerde şölen havasıyla hazırlanan Şiş Kebabı, koyunun but etinden
çıkan parçalarından yapılır. Et pişirilmeden önce mümkünse 1 gün
terbiye edilmelidir ki bu hücrelerin 'ölüm kasılması' sebebiyle
sertliğinin giderilmesi için gereklidir.
Şiş Kebebı, Adana Kebabı ile birlikte özellikle Güney illerinde
gündelik hayatın gıda hızlı tüketim maddesi haline gelmiştir. Bugün
başta Adana, Mersin, Gaziantep, Osmaniye, Kahramanmaraş illerinde bir
hızlı tüketim (İng:fast food) yemeğidir.
Yapılışı
Et, 2 santimetreküp irilikte doğranır. Soğan soyulur, küp şeklinde
doğranarak suyu süzülür, zeytinyağı, salça, tuz ve karabiberle
karıştırılır. Etler bu karışımın içinde, buzdolabında 24 saat
bekletilir. Sebzeler yıkanıp, biberlerin sapları kesilir. Biberler 2
santimetre kalınlıkta, domates 2 santimetreküp irilikte doğranır.
Şişlere sırasıyla 3 parça et, 1 parça kuyruk yağı dizilir. Kömür ateşi
üzerinde şişler çevrilerek her yüzün 3-4 dakika pişmesi sağlanır.
|
