|
Tarhana çorbası, Türk mutfağı'nın çokca yapılan bir çorbasıdır. Sabah kahvaltıları dahil her öğün yenebilir. Kökeni Orta Asyadan gelen Türklere dayanmaktadır. Her türlü yiyeceği kurutarak saklamaya çalışmışlar ve yoğurdun saklanması için de Tarhana çorbasını bulmuşlardır.
Önemli bölümü yoğurttan oluşan Tarhana çorbası besleyici olduğu kadar
kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre saklanabilir. Türkiye'de
Tarhana çorbasının birçok türünü bulabilirsiniz.
Tarhana, yoğurt, nane, un, kırmızı biber, yeşil biber, domates,
istenirse soğan katılarak çekilir ve karıştırılır. Hamur, üstü bir
bezle örtülerek kabarması için en az bir hafta bekletilir. Bu hamur
parçalar halinde bir kuru örtünün üzerine dizilir ve açık havada,
gölgelik bir yerde kuruması beklenir. Kuruyunca da elle ovulup toz
haline getirilerek saklanır.
Türkiye'nin batı bölgelerinde, özellikle Rumeli geleneğinde tarhana
çorbası, kese yoğurdu, un, domates, kuru soğan ve mutlaka tarhana otu,
tuz, istenildiği kadar acı biber kullanılarak hazırlanır, başkaca katkı
malzemesi kullanılmaz.
Çorba yapımı
Tarhana çorbasını yapmak için 6 yemek kaşığı tarhana bir kasenin içine
konulur. Kaseye 1 bardak su ilave edilir ve erimesi için hafifçe
karıştırılır. Diğer tarafta tencereye 3 lt. su konur. İçine 2 yemek
kaşığı tereyağı, 2 tablet et suyu ilave edilir. 2 yemek kaşığı salça
tencereye konur ve kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca kasede
karıştırılıp - eritilmiş olan tarhana tencereye yavaş yavaş ilave
edilir. Bu arada tenceredeki malzeme sürekli karıştırılır. Yoksa
tarhanalar top top olur. İlk defa pişirenler için tencerede önce
tereyağın, salçanın ve tarhananın birlikte kavrulmasından sonra suyun
ve et suyunun soğuk olarak ilave edilmesi tavsiye edilir. Tarhananın
eriyebilmesi için kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılmalıdır. Tadına
bakarak biraz tuz ve şeker konabilir. Tarhana tencerede tamamen
eriyince kendi halinde kaynamaya bırakılır. Kıvamı koyu olursa bir
miktar kaynar su ilave edilebilir. Kızarmış ekmek, turşu, nane, yeşil
biber ve turp ile servis yapılabilir.
|
